最近，在线购物平台悄悄推出了新的“紫色有限”蔬菜。当您单击时，您会看到螺丝胡椒，芦笋和秋葵等常见的绿色蔬菜实际上出现在紫色中。在所有人的印象中，只有紫色茄子，紫色的白菜，紫色洋葱，紫色的土豆等，但我不希望今天的品种变得更加丰富。面对商人的宣传，客户经常想知道：某些类型从未见过，他们可以吃吗？紫色蔬菜是“智商税”吗？让我们一起看！大多数蔬菜是绿色的。为什么某些蔬菜看起来独特但并不复杂？这种特殊的颜色主要来自花色苷。它是酚类化合物（也称为thoseanthocyanins）中的类黄酮物质，它是一种天然可溶的水色素，在开花植物中广泛存在，并成为水果，蔬菜和花朵中颜色的主要成分。普通蚂蚁hocyanins包括玉米花，delphinin，geranium，petunia，花生素和麦伐辛。它们的颜色类型受羟基和分子甲氧性基团的影响。如果有许多羟基，则颜色更蓝。如果有许多甲氧基团，则颜色是红色的。例如，紫色白菜的紫色来自花青素的玉米花。此外，一些紫色的蔬菜还有其他颜料。例如，甜菜根含有甜菜红色颜料，使外皮肤和内部部分显得深紫色。许多紫色蔬菜是原始的基因突变，这种属性稳定地遗传了人造栽培，而紫色花椰菜就是其中之一。花色苷的操作是什么？花色苷最突出的作用是它们可以改善视觉疲劳。使用一定量的花色苷将有助于提高眼睛的柔韧性。花青素还可以防止脂肪细胞的炎症反应，防止增殖并检测前脂肪细胞，并可以减轻在一定程度上导致肥胖症的代谢疾病。在对花青素的深入研究中，人们发现它具有强大的抗氧化特性，并且可以在抗衰老和抗脱生性疾病中发挥特定作用。在此基础上，花青素还可以保护心肌和心血管免受自由基氧化的损害，从而减少心血管疾病的障碍。如何吃紫色蔬菜？尽管花青素具有许多作用，但它们具有不稳定的特性。花青素遇到热或光时很容易腐烂。如果将紫色的蔬菜浸泡和烹饪很长时间，则可能没有很多有效的成分。如果他们用油炸和踏步来追求品味，则使用将大大减少。对于适合生食的紫色蔬菜，建议将其洗涤并冷混合或制作沙拉；对于那些不适合生食的人，也是最好快速搅拌并立即进食。此外，您还应该注意蔬菜中花青素的主要成分。例如，茄子花青素确实在外皮肤上。如果皮肤被剥下并煮熟，则不会有效。此外，由于遇到不同的酸和碱环境时，花青素会变色，因此它们会将红色变成酸性环境，并将蓝色变成碱性环境。因此，当烹饪富含花青素的蔬菜时，可能会发生红色，绿色，蓝色和褪色。不记得要煮一锅紫色的马铃薯粥，然后将其刷到末端，因为水是弱碱性的，而花青素是在这种环境中溶解在紫色土豆中的，这是一种正常的颜色依赖性现象。通常，紫色蔬菜富含花色苷，实际上在营养方面稍好一些，但没有通过饮食来意识到实验室中花青素的作用补品。紫色蔬菜是差异的来源-Divert食物，但无需涂抹过多的迷信。此外，还有各种富含花青素的蔬菜和水果，因此您可以选择更多昂贵的品种。如果您想保持健康，您不仅会看到特定营养元素的效果。更重要的是，您应该有不同的食物和合理的组合，达到均衡的饮食，并完全消耗不同的营养。
